Što znamo o nitrozaminima i njihovim štetnim učincima?

diplomski rad

• Naslov (engleski): What do we know of nitrosamines and their harmful effects?
• Autor: Jelena Pušeljić
• Mentor: Irena Žuntar (mentor)
• Član povjerenstva: Irena Žuntar (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ivan Kosalec (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Davor Šakić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Farmaceutsko-biokemijski fakultet; Zagreb
• Datum i država obrane: 2016-09-09, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO; Farmacija; Farmacija

Sažetak

Nitrozamini su spojevi opće strukture R1N(-R2)-N=O. Nastaju oksidacijom amina (najčešće sekundarnih ili
tercijarnih) pomoću nitrozacijskog agensa (nitratni anhidrid) u procesu koji se zove nitrozacija. Oko 90% ih je
kancerogeno za većinu pokusnih životinja i reproduktivno su toksični. Oni su indirektni karcinogeni što znači
da se aktiviraju biotransformacijom u organizmu čovjeka. Aktivni oblik su različiti alkilirajući spojevi koji
stvaraju DNA adukte. Posebno su djelotvorni kada se apsorbiraju kroz duži period u malim dozama.
Nitrozamine nalazimo u hrani, proizvodima od slada, duhanu, gumenim proizvodima, kozmetici, vodi, zraku,
poljoprivrednim kemikalijama, te u radnom okruženju metaloprerađivačke industrije, u štavionicama, u
industriji gume i u proizvodnji raketnog goriva. Osim toga, mogu nastati i u organizmu čovjeka in vivo. Čovjek
je izložen uvjerljivo najvećim koncentracijama nitrozamina pušenjem i preko duhanskih proizvoda, ali najčešće
putem prehrane koja uključuje suhomesnate proizvode, prženu hranu, dimljenu konzerviranu hranu, hranu
podvrgnutoj sušenju, sir, riblje proizvode i pivo. Prerađeno meso se povezuje s karcinomom debelog crijeva,
međutim, konzumiranje ovakve hrane u normalnim količinama neće imati štetan utjecaj na zdravlje ako se
primjenjuje princip raznovrsne i umjerene prehrane koja uključuje npr. vlakna i antioksidanse. Nitrozamini u
vodi za piće, zraku, kozmetici i gumenim proizvodima su prisutni u dosta niskim koncentracijama, dok su na
radnim mjestima moguće veće razine izloženosti. Današnje količine nitrozamina su manje zabrinjavajuće nego
što su bile u prošlosti, ali oprez i dalje stoji. Neke od ovih kategorija se sada strogo kontroliraju i ne predstavljaju
veliku opasnost dok se za druge očekuju daljnje kontrole i postavljanje zakonske regulative kako bi situacija
ostala pod kontrolom.

Sažetak (engleski)

Nitrosamines are compounds having the general structure R1N(-R2)-N=O. They are formed by oxidation of the
amine (usually secondary or tertiary) with a nitrosating compound (nitrous anhydride) in a process called
nitrosation. About 90% of them are carcinogenic to most experimental animals and they are reproductive
toxicants. They are indirect carcinogens, which means they are activated by biotransformation in humans. The
active forms of the compounds are different alkylating agents forming DNA adducts. They are particularly
effective when they are absorbed over a long period in small doses. Nitrosamines are found in food, products
made from malt, tobacco, rubber products, cosmetics, water, air, agricultural chemicals, and the work environment
in engineering industry, in tanneries, in the rubber industry and in the production of rocket fuel. In addition, they
may also be formed in humans in vivo. Humans are exposed to convincingly highest concentrations of
nitrosamines through smoking and tobacco products, but most often through diet that includes cured meat, fried
food, smoked canned food, food subjected to drying, cheese, fish products and beer. Processed meat is associated
with colorectal cancer, however, consuming these foods in normal amounts will not have an adverse effect on
health if principle of varied and moderate diet that includes e.g. fiber and antioxidants is applied. Nitrosamines in
drinking water, air, cosmetics and rubber products are present in quite low concentrations, while in the workplace
levels of exposure can be higher. Present amounts of nitrosamines are less alarming than they were in the past,
but caution is still needed. Some of the named categories are now strictly controlled and do not pose a great danger
while others expect a further control and setting up legislation so the situation can stay under control.

• Ključne riječi: nitrozamini; toksikologija hrane; kancerogenost
• Ključne riječi (engleski): nitrosamines; food toxicology; carcinogenicity
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:163:000450
• Studijski program: Naziv: Farmacija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra farmacije (mag. pharm.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2016-11-30 16:34:02