Određivanje sadržaja polifenola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju

diplomski rad

• Naslov (engleski): Phenolic compound determination in extra virgin olive oil
• Autor: Andrea Bošković
• Mentor: Cvijeta Jakobušić Brala (mentor)
• Član povjerenstva: Cvijeta Jakobušić Brala (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ana Karković Marković (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Monika Barbarić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Farmaceutsko-biokemijski fakultet; (Zavod za fizikalnu kemiju); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-09-26, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO; Farmacija; Farmacija

Sažetak

Maslinovo ulje bogato je polifenolnim spojevima s jakim antioksidacijskim učinkom. Istraživanja su pokazala da konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja pomaže u prevenciji brojnih bolesti modernog doba uzrokovanih stresnim i nezdravim načinom života. Upravo su polifenolni spojevi, zahvaljujući smanjenju štetnog djelovanja slobodnih radikala na lipide u tijelu, zaslužni za barem dio navedenih učinaka. U ovom diplomskom radu određen je sadržaj ukupnih fenolnih spojeva i o-difenola u uzorku maslinovog ulja, te je određena antioksidacijska aktivnost fenolnog ekstrakta ulja s DPPH testom. Za tu svrhu su izrađeni odgovarajući baždarni pravci, sa standardnom otopinom galne kiseline. Određen je sadržaj slobodnih masnih kiselina, te je utvrđeno da ispitana ulja pripadaju u kategoriju ekstra djevičanska. Rezultati analize pokazuju da je ispitano maslinovo ulje vrijedan izvor fenolnih spojeva sa znatnim udjelom posebno biomedicinski zanimljivih o-difenola, što je dodatno potvrđeno i s DPPH antioksidacijskim testom.

Sažetak (engleski)

Olive oil is rich in polyphenolic compounds, that have been proven to show antioxidative activity. Numerous researches showed that consuming extra virgin olive oil helps with preventing many diseases associated with modern age unhealthy lifestyle. It's the antioxidants contained in it that are to bethanked for a solid portion of said effects. In this thesis, total phenolicando-diphenol content was determined in a nolive oil sample, as well as its phenolic extractantioxidative activity with DPPH method. For this purpose, calibrating lines were obtained, using standard gallicacid solution. Further more, free fatty acid content was determined and it was shown that the analyzed olive oil sample actually was an extra virgin olive oil sample. The results of this analysis show that the analyzed olive oil is rich in phenolic compunds, particularly in biomedically relevanto-diphenols. This was also confirmed with DPPH antioxidative test.

• Ključne riječi: ekstra djevičansko maslinovo ulje; polifenoli; o-difenoli; antioksidansi; Folin-Ciocalteu reagens; DPPH; natrij molibdat
• Ključne riječi (engleski): extra virgin olive oil; polyphenols; o-diphenols; antioxidants; Folin-Ciocalteu reagent; DPPH; sodium molybdate
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:163:813909
• Studijski program: Naziv: Farmacija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra farmacije (mag. pharm.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2021-05-14 10:10:07