Određivanje i usporedba antioksidativne aktivnosti i sadržaja željeza u soku i pekmezu ploda jabuke samoniklice

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination and comparsion antioxidant activity and iron content in the juice and jam of samoniklica apple fruit
• Autor: Mirjana Amidžić
• Mentor: Marijana Zovko Končić (mentor)
• Član povjerenstva: Marijana Zovko Končić (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Mario Jug (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ana-Marija Domijan (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Farmaceutsko-biokemijski fakultet; (Zavod za farmakognoziju); Zagreb
• Datum i država obrane: 2016-06-21, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO; Farmacija; Farmacija

Sažetak

Samoniklica predstavlja autohtonu bosanskohercegovačku sortu jabuke. Pekmez od jabuke samoniklice, tradicionalno se na bosansko-hercegovačkim prostorima, koristi kao dodatak prehrani za jačanje organizma i imuniteta te u liječenju sideropenične anemije. Iako su sok i pekmez potencijalno bogati željezom i fenolnim antioksidansima, visoka količina željeza i šećera u njima može biti povezana s oksidativnim stresom a plod jabuke može biti onečišćen teškim metalima iz
okoliša. Stoga je cilj ovog rada bio ispitati opravdanost primjene soka i pekmeza jabuke samoniklice u prevenciji i terapiji sideropenične anemije te procijeniti korist i rizike koje takva primjena može donijeti. Za tu svrhu spektrofotometrijski je određen sastav fenolnih antioksidansa, antiradikalna i kelirajuća aktivnost uzoraka te količina šećera. Antioksidativna aktivnost je
ispitivana pomoću dvije različite metode: reakcijom s 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) slobodnim radikalom, i ispitivanjem kelacijske aktivnosti, te uspoređena s aktivnostima butiliranog hidroksianisola (BHA), kvercetina i etilendiamintetraoctene kiseline (EDTA). Atomskom apsorpcijskom spektroskopijom određena je količina željeza i teških metala. Utvrđeno je da
ispitivani uzorci pekmeza i soka sadrže relativno male količine fenolnih antioksidansa, te relativno slabu antiradikalnu i kelirajuću aktivnost. Količina željeza u 15 ml pekmeza, koliko se tradicionalno uzima, je znatno manja od preporučene dnevne doze od 18 mg/dan. Nadalje, pronađeno je da količina olova odstupa od zakonom propisanih vrijednosti što može imati
negativne učinke na organizam, naročito u trudnoći i dojenju. Rezultati rada upućuju na to da uporaba pekmeza od samoniklice u prevenciji i terapiji sideropanične anemije nije opravdana.

Sažetak (engleski)

Samoniklica represnts an indigenous bosnian-herzegovinian variety of apple. Jam of indigenous varieties of samoniklica apple is traditionally used in Bosnia and Herzegovina for strengthening the body, improving immunity and as a natural remedy for the treatment of iron deficiency, especially in pregnancy. Although juice and jam are potentially rich in iron and
phenolic antioxidants, a high amount of iron and sugar in them may be associated with oxidative stress. Furthermore, apples could be contaminated with heavy metals from the environment. Therefore, the aim of this study was to examine the justifiability of juice and apple jam use in the prevention and treatment of iron deficiency anemia, and assess the benefits and risks of such an application. For this purpose, the composition of phenolic antioxidants, antiradical and chelating activity of the samples as well as the amount of sugar, were determined spectrophotometrically.The antioxidant activity was assayed using two different methods: by reaction with 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radical chelating activity and examination, and compared with the activities of butylated hydroxyanisole (BHA), quercetin, and
ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA). The atomic absorption spectroscopy was used to assess the quantity of iron and heavy metals. It was found that the tested samples contain relatively small amounts of phenolic antioxidants, and show relatively weak antiradical and chelating activity. The amount of iron in 15 ml of jam, which is traditionally taken for iron deficiency, contains much lower dose of iron than the recommended daily dose of 18 mg/day. Furthermore it was found that the lead content deviates from the value prescribed by law, which can have negative effects on the organism, especially in pregnancy and lactation. The results demonstrate that the use of samoniklica jam in the prevention and treatment of iron deficiency anemia is not justified.

• Ključne riječi: Malus domestica; autohtone sorte; antioksidativna aktivnost; željezo; anemija; teški metali
• Ključne riječi (engleski): Malus domestica; indigenous variety; antioxidant activity; iron; anemia; heavy metals
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:163:701648
• Studijski program: Naziv: Farmacija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra farmacije (mag. pharm.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2016-10-27 07:58:34